麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

 

麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

配方：面粉500克、溫水330克、面欣酥A型5克、酵母5克、白糖5克、芝麻醬兩大勺、十三香2克、食用鹽5克、食用油一大勺、老抽少許、白芝麻適量。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖，攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮。揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。小碗中加入芝麻醬、十三香、食用鹽、食用油、老抽，攪拌溶解均勻備用。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大薄餅，淋上調(diào)好的芝麻醬，用刮板涂抹均勻。撒上干面粉增加層次，從一頭卷起來，分成均等的小劑子（約60克/個(gè)）。用手捏住劑子兩端抻長(zhǎng)，再對(duì)折，用虎口收攏成圓形。蘸一層清水，再蘸上白芝麻，搟成圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱至170度，刷少許油，下入餅坯。表面刷一層油，蓋上蓋子，中小火烙制5分鐘左右，翻面至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面欣酥A型需與面粉干拌均勻后再加水和面，確保膨松效果均勻。面團(tuán)需揉至偏軟，醒發(fā)時(shí)間充足，避免過硬導(dǎo)致成品口感發(fā)硬。芝麻醬需用食用油稀釋至可流動(dòng)狀態(tài)，便于涂抹均勻。調(diào)味料（如十三香、鹽）需根據(jù)口味調(diào)整，避免過咸或過淡。電餅鐺需提前預(yù)熱至170度，中小火烙制，避免溫度過高導(dǎo)致外焦里生。烙制過程中需刷油鎖住水分，使成品外酥里軟。

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