菠蘿芝士蛋糕怎么做？菠蘿芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，菠蘿芝士蛋糕制作技巧，菠蘿芝士蛋糕做法。

 

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配方：雞蛋1000克、白砂糖1000克、低筋面粉1000克、泡多源G15克、吉士粉100克、奶粉100克、植物油1000克、杏仁片適量、淡奶油300克、黃油280克、白糖120克、芝士片14片、不二奶酪味可絲達(dá)400克、牛奶80克、白蘭地15克、耐高溫紙杯24個(gè)、菠蘿丁適量。

工藝：雞蛋與白砂糖中速打至糖化，加入過(guò)篩后的低筋面粉、泡多源G、吉士粉、奶粉，中速攪拌至無(wú)粉無(wú)顆粒。慢速倒入植物油，攪拌至漿料光滑、完全乳化。將耐高溫紙杯擺入烤盤(pán)，倒入蛋糕漿料（6-7成滿），表面撒杏仁片。烤箱預(yù)熱至上火200°C、下火180°C，放入烤盤(pán)后降溫至上火180°C、下火160°C，烘烤10分鐘。待漿料微微鼓起后，恢復(fù)上火200°C、下火180°C，繼續(xù)烘烤30-35分鐘至表面棕紅色。淡奶油、黃油、白糖、芝士片隔水加熱至完全融合，晾涼備用。不二奶酪味可絲達(dá)、牛奶、白蘭地混合均勻。冷卻后的蛋糕胚脫模，面朝下抹芝士醬，用上火230°C、下火0°C烤至表面金黃有色斑。涂抹巖燒醬，刷兩遍蛋黃液，再用上火220°C、下火0°C烘烤約10分鐘。在蛋糕表面放置腌制好的菠蘿丁作為裝飾。

注意事項(xiàng)：菠蘿丁需提前用糖腌制去水分，防止面團(tuán)過(guò)濕影響口感。攪拌面糊時(shí)需控制速度，避免起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響蛋糕蓬松度。烘烤溫度與時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整，觀察上色情況，避免烤焦或未熟。巖燒階段需分兩次烘烤（先高溫定型，再低溫上色），確保表面色澤均勻。蛋糕出爐后需輕震烤盤(pán)并立刻倒扣，防止塌陷，冷卻后再脫模。

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