芝士蝦球怎么做？芝士蝦球商業配方工藝，芝士蝦球制作技巧，芝士蝦球做法。

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配方：大蝦500克、奶油芝士適量、馬蘇里拉芝士碎適量、白胡椒粉1克、鹽1克、料酒少許、味達蕾901號1克、玉米淀粉適量、面欣酥B適量、雞蛋液適量、面包糠適量、食用油適量。

工藝：清洗大蝦，去殼去蝦線，保留尾部。將蝦肉剁成泥狀（或保留部分顆粒感增加口感）。在盆中稱取375克冰水，將蝦肉放入腌料中，加入白胡椒粉1克、鹽1克、少許料酒和味達蕾901號1克，抓拌均勻后腌制12小時。取適量蝦肉泥壓扁，包入奶油芝士和馬蘇里拉芝士碎，揉成圓球。將蝦球先裹一層玉米淀粉與面欣酥B的混合粉，輕輕抖掉多余淀粉。再裹一層雞蛋液，確保表面均勻沾滿。最后裹一層面包糠，用手輕輕按壓使其牢固附著。鍋中倒入足夠食用油，加熱至160°C左右（中小火）。逐個放入蝦球，保持中火炸制，期間不時翻動確保受熱均勻。炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油。

注意事項：腌制時間需充足（至少12小時），以便蝦肉充分吸收調料并增強彈性。奶油芝士提供濃郁風味，馬蘇里拉芝士碎實現拉絲效果，兩者搭配更佳。油溫過高易導致外焦里生，建議使用中小火并適時翻動蝦球。炸制時需避免油濺，建議使用深鍋并佩戴防護手套。

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