蜂蜜黃油脆皮雞排怎么做？蜂蜜黃油脆皮雞排商業(yè)配方工藝，蜂蜜黃油脆皮雞排制作技巧，蜂蜜黃油脆皮雞排做法。

 

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配方：雞胸肉500克、富磷聯(lián)B型4克、鹽5克、黑胡椒粉3克、生抽醬油15毫升、料酒15毫升、蒜末5克、姜末5克、味達蕾901號2克、面粉100克、面欣酥B型2克、雞蛋2個、面包糠200克、黃油30克、蜂蜜20克、清水少許、植物油適量。

工藝：清洗雞胸肉，去除多余脂肪和筋膜，用刀背或肉錘敲打至厚度均勻，便于入味。將雞胸肉放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、生抽醬油、料酒、蒜末、姜末、味達蕾901號和溶解后的富磷聯(lián)B型溶液（適量清水溶解），抓拌均勻后密封冷藏腌制至少2小時（過夜更佳）。混合面粉與面欣酥B型，攪拌均勻備用。將腌制好的雞胸肉依次裹上面粉混合物、雞蛋液、面包糠，確保表面均勻覆蓋，用手輕壓使面包糠牢固附著。鍋中倒入植物油，加熱至170°C-180°C（筷子插入油中冒細密小泡）。放入雞胸肉，中小火炸5-7分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油。平底鍋小火加熱黃油至融化，加入蜂蜜和少許清水，攪拌至濃稠狀。將炸好的雞排刷上蜂蜜黃油醬，切塊后擺盤，可搭配蔬菜或沙拉。

注意事項：油溫過高易導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則吸油過多，建議使用溫度計監(jiān)測。醬料需現(xiàn)刷現(xiàn)吃，長時間放置會導(dǎo)致雞排外皮變軟，影響酥脆口感。炸制時避免油濺，建議使用深鍋并佩戴防護手套；兒童需在成人監(jiān)護下食用。

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