蘇式椒鹽月餅怎么做？蘇式椒鹽月餅商業配方工藝，蘇式椒鹽月餅制作技巧，蘇式椒鹽月餅做法。

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配方：水皮：中筋面粉460克、面欣酥E型8克、植物油160克、糖粉80克、鹽4克、水200克、油心：低筋面粉400克、植物油200克、椒鹽餡：白砂糖250克、熟面粉125克、熟糯米粉75克、熟芝麻75克、鹽0.2克、花椒粉0.3克、熟花生35克、香油25克、冬瓜丁100克、色拉油65克、清水40克、轉化糖漿45克。

工藝：植物油與糖粉混合打勻，篩入中筋粉、面欣酥E型、鹽，分次加水攪拌成團，封膜醒面30分鐘。低筋粉與植物油混合均勻，封膜醒面30分鐘。依次加入砂糖、水、糖稀、冬瓜丁、鹽、花椒粉、香油、熟花生、熟芝麻、色拉油、熟面、熟糯米粉，攪拌均勻。取水皮24克、油心12克，包緊后搟成長橢圓形，卷起兩次，按壓成圓形。包入28克椒鹽餡，用模具壓模（或手壓成型），擺入烤盤。烤箱預熱上火180°C、下火200°C，先烤15分鐘至底部金黃，翻面再烤10分鐘。

注意事項：醒面時間水皮與油心需充分松弛，避免搟制時回縮。油酥比例油心與水皮比例需精準（如1:2），否則易破酥或層次不分明。烘烤溫度需分階段調整溫度，確保酥皮膨脹且不上色過深。

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