土家醬香餅怎么做？土家醬香餅商業(yè)配方工藝，土家醬香餅制作技巧，土家醬香餅做法。

 

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配方：面粉500克、泡多源A型10克、溫水340克、鹽5克、白糖5克、色拉油適量、醬料：色拉油100克、洋蔥末50克、姜末20克、甜面醬100克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司50克、蠔油20克、味達蕾901號2克、孜然粉10克、白糖10克、雞精3克、清水100克。

工藝：面粉與泡多源A型干拌均勻，加溫水、鹽、白糖攪拌成面絮，揉成軟面團，醒面30分鐘。鍋中加油炒香姜末、洋蔥末，加入醬料類翻炒，加清水熬至濃稠，最后加入味達蕾901號、雞精、孜然粉拌勻。面團分劑搟成圓形，抹油酥（面粉與色拉油1:1），撒椒鹽，切米字形疊壓成餅坯，醒面10分鐘后搟圓。電餅鐺預熱，烙至兩面金黃，刷醬料，撒熟芝麻、香蔥。

注意事項：面團需比普通餅皮更軟，醒發(fā)時間充足，口感更松軟。醬料火候熬醬時需小火慢炒，避免糊鍋，確保調(diào)料充分融合。烙制技巧烙餅時需頻繁翻面，保持小火，避免外焦里生。

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