香甜大麻花怎么做？香甜大麻花商業(yè)配方工藝，香甜大麻花制作技巧，香甜大麻花做法。

 

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配方：中筋面粉1500克、泡多源A型30克、雞蛋3個(gè)、黃油90克、溫水600克、酵母15克、白糖180克、鹽6克、面包糠適量。

工藝：將中筋面粉與泡多源A型充分混合均勻，確保添加劑分散無(wú)結(jié)塊。將酵母倒入溫水中（約35℃），靜置5分鐘至酵母活化，隨后加入白糖和鹽攪拌溶解。將酵母水倒入面粉中，加入雞蛋和黃油，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋保鮮膜，夏季醒發(fā)5分鐘，冬季醒發(fā)15分鐘（溫度低時(shí)需延長(zhǎng)至30分鐘）。揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條，分成80克左右的劑子。將劑子搓成長(zhǎng)條，松弛5分鐘。將松弛好的面坯搓成條狀，反方向搓條上勁后對(duì)折，打結(jié)成麻花狀。麻花生坯沾水后裹一層面包糠，擺入盤(pán)中，蓋保鮮膜醒發(fā)至體積增至1倍大。油溫升至160℃后下入麻花，炸至金黃后撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：溫水溫度不超過(guò)40℃，高溫會(huì)殺死酵母導(dǎo)致發(fā)酵失敗。醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，冬季可延長(zhǎng)至30分鐘或放入溫暖處（如烤箱發(fā)酵功能）。搓麻花時(shí)需反方向上勁，對(duì)折后接口處捏緊，防止油炸時(shí)散開(kāi)。裹面包糠前需沾水，確保粘附牢固，油炸后形成酥脆外殼。油溫控制在160℃，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，過(guò)高則易外焦里生。炸制過(guò)程中需翻動(dòng)麻花，確保受熱均勻，炸至金黃后立即撈出瀝油。醒發(fā)至1倍大即可，過(guò)度醒發(fā)會(huì)導(dǎo)致麻花塌陷變形。

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