發(fā)面千層餅怎么做？發(fā)面千層餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面千層餅制作技巧，發(fā)面千層餅做法。

 

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配方：中筋面粉400克、泡多源A型4克、白糖4克、酵母4克、溫水235克、玉米面兩勺、蔥沫適量、鹽、十三香適量、食用油適量、白芝麻適量、食用油少許。

工藝：將面粉與泡多源A型干拌均勻，加入白糖混合。酵母用少許溫水（約35℃）溶解，靜置5分鐘激活活性。將酵母水、剩余溫水倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑偏軟的面團。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度35℃，濕度75%）醒發(fā)30分鐘，至體積兩倍大。小碗中放入玉米面、蔥沫、鹽、十三香，加入食用油調(diào)成濃稠油酥。醒好的面團搓長，按扁后搟成長方形大面片。均勻涂抹油酥，對稱切三刀（中間切口稍長），按以下步驟折疊：將上層面片向下對折，下層面片向上對折。折疊后向中間重疊，重復(fù)操作至所有面片包裹完成。收緊兩邊切口，防止漏油酥，先用搟面杖正反面壓平，再用上推下拉手法搟成厚餅。餅面刷一層水，撒白芝麻，用搟面杖輕壓防止脫落。放入蒸屜醒發(fā)10分鐘，水開后蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋。電餅鐺預(yù)熱刷油，放入蒸好的餅，刷少許食用油烙至兩面金黃即可。

注意事項：酵母需用溫水溶解，水溫過高會殺死酵母導(dǎo)致發(fā)酵失敗。油酥需濃稠適中，過稀會導(dǎo)致分層效果差，過稠則難以涂抹均勻。折疊時需收緊切口，避免油酥漏出影響成品分層。蒸前需二次醒發(fā)10分鐘，確保餅體蓬松暄軟，否則成品口感發(fā)硬。電餅鐺需預(yù)熱至中高溫，烙制時多翻動，確保外皮焦香酥脆。

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