芝麻燒餅怎么做？芝麻燒餅商業配方工藝，芝麻燒餅制作技巧，芝麻燒餅做法。

 芝麻燒餅怎么做？芝麻燒餅商業配方工藝，芝麻燒餅制作技巧，芝麻燒餅做法。

配方：面粉1000克、泡多源A型40克、酵母10克、白糖40-60克、溫水550克、五香粉10克、食用鹽10克、食用油30克、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。

工藝：將面粉與泡多源A型干拌均勻，確保無顆粒。酵母用少許溫水化開，加入面粉中。剩余溫水溶解白糖倒入面粉中攪成面絮，和成光滑面團。面團放入醒箱（30-50分鐘）或常溫發酵（1-2小時），至體積膨大。將五香粉、鹽、食用油攪拌均勻備用。醒發好的面團分割成150-160克/個的劑子，揉搓后分成一大一小兩個面團。小面團沾調味液，包入大面團中，揉捏成團后壓成餅。餅坯表面刷麥芽糖漿，撒芝麻仁，輕輕拍實。送入烤爐或鐵板烘烤，烤制過程中再刷一次麥芽糖漿，烤至表面金黃即可。烤箱版調整：搟成大圓餅后用模具壓出餅坯，擺入烤盤，上下火200℃烤約12分鐘。

注意事項：醒發溫度需控制在30-38℃，避免溫度過高導致酵母活性下降。調味液需攪拌均勻，防止局部味道過濃或過淡。烤爐或鐵板需提前預熱，烤箱版需注意上下火溫差（如200℃上下火）。烤制過程中刷麥芽糖漿可增加光澤和香味，但需避免刷過多導致焦糊。刷麥芽糖漿后撒芝麻仁，需輕輕拍實防止脫落。燒餅趁熱食用口感最佳，冷卻后需密封保存，復熱時可噴少許水再烘烤。

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