鍋包肉怎么做？鍋包肉商業配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法。

 

鍋包肉怎么做？鍋包肉商業配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法。

配方：里脊肉500克、富磷聯B型4克、味達蕾901號2克、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精適量、玉米淀粉300克、面欣酥B型3克、水150克、食用油50克、白糖50克、白醋60克、鹽5克、生抽少許、蒜片、蔥絲適量。

工藝：里脊肉切成薄片，清洗干凈備用。富磷聯B型用溫水溶解后倒入肉片中，加入味達蕾901號，抓拌均勻腌制2小時。取出瀝干水分，加入鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻腌制10分鐘。玉米淀粉和面欣酥B型干拌均勻，加入150克水攪拌溶解。將腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均勻，再加入50克食用油再次抓拌均勻。鍋中油溫預熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中。下鍋后先不要翻動，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。油溫升至185度后，再次下入肉片，炸至金黃即可出鍋。碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味后，倒入調好的糖醋汁，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡。將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，使鍋包肉充分裹上糖醋汁。最后加入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋銷售。

注意事項：第一次腌制需2小時，第二次腌制需10分鐘，確保入味且肉質細嫩。第一次炸制油溫160度，定型后撈出；第二次炸制油溫185度，使外皮酥脆。糖醋汁需熬至起密集小泡，確保稠度適中，均勻裹在肉片上。炸制時需一片一片下入肉片，避免粘連；油溫過高時需密切觀察，防止焦糊。

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