鮮花餅怎么做？鮮花餅商業配方工藝，鮮花餅制作技巧，鮮花餅做法。

 

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配方：面粉200克、面欣酥E型10克、白糖25克、液體起酥油110克。

工藝：將面粉、面欣酥E型干拌均勻，溫水加白糖攪拌溶解后倒入，攪拌成面絮，加入50克液體起酥油，揉成光滑水面團，蓋保鮮膜醒面20分鐘。取120克面粉加60克液體起酥油，揉合成油酥面備用。水面團與油酥面搓條，分割成均等小面劑，團成圓球。取水面團壓窩，包入油酥面，用虎口收攏法包裹嚴實，搟成牛舌狀小餅，從上向下卷起。重復搟卷一次后，從兩邊向中間壓扁，搟成圓餅，包入玫瑰鮮花餡，按扁成生胚。生胚放入鋪吸油紙的烤盤，烤箱預熱至200℃，烤制15分鐘即可出爐。

注意事項：面粉需過篩去除雜質，液體起酥油需保持常溫軟化狀態。鮮花餡需提前制備，控制水分含量，避免烘烤時爆餡。烤箱需提前預熱至指定溫度，避免溫度波動影響成品膨松度。烘烤后期需觀察上色情況，必要時加蓋錫紙防止焦糊。水面團與油酥面的軟硬度需一致，便于搟卷操作。包裹油酥面時需密封嚴實，防止漏酥影響層次感。

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