鮮花餅怎么做？鮮花餅商業(yè)配方工藝，鮮花餅制作技巧，鮮花餅做法。

 

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配方：面粉200克、面欣酥E型10克、白糖25克、液體起酥油110克。

工藝：將面粉、面欣酥E型干拌均勻，溫水加白糖攪拌溶解后倒入，攪拌成面絮，加入50克液體起酥油，揉成光滑水面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面20分鐘。取120克面粉加60克液體起酥油，揉合成油酥面?zhèn)溆谩Ｋ鎴F(tuán)與油酥面搓條，分割成均等小面劑，團(tuán)成圓球。取水面團(tuán)壓窩，包入油酥面，用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)，搟成牛舌狀小餅，從上向下卷起。重復(fù)搟卷一次后，從兩邊向中間壓扁，搟成圓餅，包入玫瑰鮮花餡，按扁成生胚。生胚放入鋪吸油紙的烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱至200℃，烤制15分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：面粉需過(guò)篩去除雜質(zhì)，液體起酥油需保持常溫軟化狀態(tài)。鮮花餡需提前制備，控制水分含量，避免烘烤時(shí)爆餡。烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，避免溫度波動(dòng)影響成品膨松度。烘烤后期需觀察上色情況，必要時(shí)加蓋錫紙防止焦糊。水面團(tuán)與油酥面的軟硬度需一致，便于搟卷操作。包裹油酥面時(shí)需密封嚴(yán)實(shí)，防止漏酥影響層次感。

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