
抹茶曲奇怎么做?抹茶曲奇商業(yè)配方工藝,抹茶曲奇制作技巧,抹茶曲奇做法。
配方:黃油100克、低筋面粉130克、蛋液30克、面欣酥F型2克、美久亭Q型0.5克、糖粉50克、鹽1克、抹茶粉8-10克。
工藝:黃油提前加熱至能輕松按出凹痕,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色稍變淺(勿過度打發(fā))。加入糖粉和鹽,低速攪拌至無干粉。蛋液分3次加入,每次攪拌至完全融合(避免油水分離)。低筋面粉、抹茶粉、面欣酥F型混合過篩,加入黃油蛋液中。用刮刀上下翻拌至無干粉(避免起筋),加入溶解后的美久亭Q型。面糊裝入裱花袋,擠成曲奇花型(保持間距)。烤箱預(yù)熱至150℃,上下火中層烘烤15-20分鐘,至表面金黃。
注意事項(xiàng):微微打發(fā)即可,過度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致曲奇花紋消失,烘烤后塌陷。蛋液需常溫,分次加入并充分?jǐn)嚢瑁苊饷婧蛛x或結(jié)塊。用刮刀切拌或翻拌,避免畫圈攪拌導(dǎo)致面糊起筋,影響酥松口感。根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整溫度(建議低溫慢烤),避免表面焦糊而內(nèi)部未熟。最后幾分鐘觀察顏色,邊緣微焦即可出爐。
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