抹茶曲奇怎么做？抹茶曲奇商業(yè)配方工藝，抹茶曲奇制作技巧，抹茶曲奇做法。

 

抹茶曲奇怎么做？抹茶曲奇商業(yè)配方工藝，抹茶曲奇制作技巧，抹茶曲奇做法。

配方：黃油100克、低筋面粉130克、蛋液30克、面欣酥F型2克、美久亭Q型0.5克、糖粉50克、鹽1克、抹茶粉8-10克。

工藝：黃油提前加熱至能輕松按出凹痕，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色稍變淺（勿過(guò)度打發(fā)）。加入糖粉和鹽，低速攪拌至無(wú)干粉。蛋液分3次加入，每次攪拌至完全融合（避免油水分離）。低筋面粉、抹茶粉、面欣酥F型混合過(guò)篩，加入黃油蛋液中。用刮刀上下翻拌至無(wú)干粉（避免起筋），加入溶解后的美久亭Q型。面糊裝入裱花袋，擠成曲奇花型（保持間距）。烤箱預(yù)熱至150℃，上下火中層烘烤15-20分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng)：微微打發(fā)即可，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致曲奇花紋消失，烘烤后塌陷。蛋液需常溫，分次加入并充分?jǐn)嚢瑁苊饷婧蛛x或結(jié)塊。用刮刀切拌或翻拌，避免畫(huà)圈攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響酥松口感。根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整溫度（建議低溫慢烤），避免表面焦糊而內(nèi)部未熟。最后幾分鐘觀察顏色，邊緣微焦即可出爐。

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