香蔥雞樅菌扭扭棒怎么做？香蔥雞樅菌扭扭棒商業(yè)配方工藝，香蔥雞樅菌扭扭棒制作技巧，香蔥雞樅菌扭扭棒做法。

 

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配方：面粉500克、雞樅菌100克、香蔥50克、佳多美Q型5克、溫水250克、酵母4克、白糖10克、鹽5克、色拉油20克。

工藝：將面粉、佳多美Q型干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮，和成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃，濕度75%）醒發(fā)30分鐘。雞樅菌切丁或切絲，用少量油炒香，加鹽調(diào)味后放涼。香蔥切碎，與炒好的雞樅菌混合均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，均勻涂抹色拉油，撒上雞樅菌香蔥餡料。從一側(cè)卷起，卷成圓柱形，用刀切成均勻的小段。取一段面團(tuán)，用手輕輕拉長(zhǎng)并扭轉(zhuǎn)成“扭扭棒”形狀，兩端捏緊防止散開。將扭扭棒擺入烤盤，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。烤箱預(yù)熱至180℃，烤制15-20分鐘，表面金黃即可。溫水入鍋，開鍋后蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再掀鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)需揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間需嚴(yán)格控制，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。雞樅菌需提前炒香或焯水，去除生味并增強(qiáng)風(fēng)味；香蔥切碎后需瀝干水分，防止餡料出水影響成型。扭轉(zhuǎn)面團(tuán)時(shí)力度需均勻，避免扭斷或松散；兩端需捏緊，防止烘烤或蒸制過程中散開。二次醒發(fā)需在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行（如醒發(fā)箱），確保扭扭棒蓬松飽滿。烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間，避免表面烤焦；蒸制時(shí)需關(guān)火燜3分鐘，防止突然遇冷塌陷。

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