棗花酥怎么做？棗花酥商業(yè)配方工藝，棗花酥制作技巧，棗花酥做法。

 

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配方：面粉240克、面欣酥F型4.5克、美久亭Q型1克、白糖70克、雞蛋液20克、麥芽糖漿30克、清水40克、玉米油65克、蛋黃液適量、紅棗適量。

工藝：將面粉與面欣酥F型干拌均勻，確保膨松劑分布均勻。美久亭Q型用涼開水溶解，分別加入面團中攪拌均勻。盆中加入白糖、雞蛋液、麥芽糖漿、清水，攪拌至糖乳化。倒入玉米油，繼續(xù)攪拌至乳化發(fā)白后，加入混合好的面粉，折疊成團，覆蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)后的面團搓成長條，切成50克左右的劑子。取一個劑子團圓按扁，放入烤盤，表面刷蛋黃液，用牙簽畫十字形，中間壓一個紅棗。烤箱預(yù)熱至上下火180°C，烤制15分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：攪拌面團時需至乳化發(fā)白，確保油脂與糖分充分融合，提升酥脆口感。醒發(fā)時間需足夠，避免面團延展性不足導(dǎo)致開裂。劑子大小需均等，保證烘烤時上色一致。刷蛋黃液時需均勻，避免局部過厚導(dǎo)致焦糊。烤箱需提前預(yù)熱，確保溫度穩(wěn)定。烘烤時間根據(jù)實際烤箱性能調(diào)整，避免表面焦糊而內(nèi)部未熟。

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