巧克力燕麥曲奇怎么做？巧克力燕麥曲奇商業(yè)配方工藝，巧克力燕麥曲奇制作技巧，巧克力燕麥曲奇做法。

 

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配方：低筋面粉150克、燕麥片100克、可可粉20克、面欣酥F型3-5克、黃油100克、紅糖80克、雞蛋1個、耐高溫巧克力豆50克、核桃碎30克、鹽2克。

工藝：黃油室溫軟化至手指可輕松按壓，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發(fā)至蓬松發(fā)白；分次加入雞蛋液和香草精，每次攪拌均勻后再加下一次；篩入低筋面粉、可可粉和面欣酥F型，用刮刀切拌至無干粉；倒入燕麥片、巧克力豆和核桃碎，拌勻成團(tuán)；將面團(tuán)分成20克/個的小球，搓圓后按扁，放入冰箱冷藏30分鐘定型；烤箱預(yù)熱170°C，中層烤15-18分鐘，取出晾涼后密封保存。

注意事項：軟化需徹底，但不可融化成液態(tài)，否則影響曲奇膨脹和紋理。根據(jù)燕麥片粗細(xì)和面粉品牌，適當(dāng)調(diào)整液體量（如雞蛋液），避免面團(tuán)過干或過濕。觀察曲奇邊緣上色情況，避免過度烘烤導(dǎo)致口感發(fā)苦；出爐后晾涼再移動，此時曲奇未完全定型，易碎。密封保存于陰涼干燥處，避免受潮變軟。

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