布列塔尼酥餅怎么做？布列塔尼酥餅商業(yè)配方工藝，布列塔尼酥餅制作技巧，布列塔尼酥餅做法。

 

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配方：低筋面粉250克、黃油125克、糖粉80克、面欣酥F型1克、蛋黃2個、鹽2克。

工藝：軟化黃油切小塊室溫軟化至手指可輕松按壓出坑；加入糖粉、鹽，用刮刀拌勻后分次加入蛋黃，攪拌至完全吸收；篩入低筋面粉，面欣酥F型翻拌至無干粉，揉成面團后包裹保鮮膜冷藏1小時；烘烤面團搟至1厘米厚，用模具壓出圓形，表面刷蛋黃液，用叉子劃出紋路；烤箱預(yù)熱160℃，烘烤20-25分鐘至表面金黃。

注意事項：軟化需徹底，但不可融化成液體，否則影響酥性；混合時避免過度攪拌導(dǎo)致面團起筋。冷藏松弛可增強面團延展性，便于整形；搟面時需撒干粉防粘，厚度需均勻?？鞠湫杼崆邦A(yù)熱，溫度過高易表面焦糊、內(nèi)部未熟；烤制后期需觀察上色情況，及時加蓋錫紙。完全冷卻后密封保存，受潮會變軟，可復(fù)烤恢復(fù)酥脆。

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