烙油餅怎么做？烙油餅商業配方工藝，烙油餅制作技巧，烙油餅做法。

 

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配方：高筋面粉1000克、酵母7克、泡多源A型7克、涼水600克、蔥花、五香粉、食用油適量。

工藝：酵母用少許溫水攪拌溶解；將泡多源A型與面粉干拌均勻；倒入酵母溶液和涼水，揉成面團；醒發箱調至38℃，醒發15分鐘，再常溫醒發30分鐘；面團搓成長條，揪成劑子，搟平后撒蔥花及五香粉；電餅鐺淋油預熱，放入油餅烙熟即可。

注意事項：醒發溫度和時間需精準，溫度過高或時間不足會影響蓬松度；常溫醒發時需覆蓋濕布或保鮮膜，防止表面干裂。電餅鐺需提前預熱，油溫適中避免焦糊；烙制時勤翻面，確保受熱均勻，外酥里軟。成品需徹底晾涼后密封保存，受潮易變硬。

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