巴旦木堅(jiān)果酥怎么做？巴旦木堅(jiān)果酥商業(yè)配方工藝，巴旦木堅(jiān)果酥制作技巧，巴旦木堅(jiān)果酥做法。

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配方：低筋面粉200克、面欣酥F型4克、美久亭Q型1克、玉米油100克、豬油25克、白糖30克、雞蛋2個(gè)、堅(jiān)果碎（含巴旦木）適量、黑芝麻少許。

工藝：低筋面粉與面欣酥F型干拌均勻；美久亭Q型用涼開(kāi)水溶解；將溶解后的添加劑、玉米油、豬油、白糖、雞蛋加入面粉中，攪拌成團(tuán)；倒入堅(jiān)果碎反復(fù)抓拌均勻；取30克面團(tuán)團(tuán)圓后按壓成餅，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻；烤箱預(yù)熱至180℃，烤20分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：堅(jiān)果碎需提前烘烤或炒香，增強(qiáng)風(fēng)味；堅(jiān)果大小均勻，避免過(guò)大導(dǎo)致面團(tuán)斷裂。烤箱需提前預(yù)熱，溫度穩(wěn)定后再放入生胚；烤制后期觀(guān)察上色情況，及時(shí)加蓋錫紙防焦糊。徹底晾涼后密封保存，受潮易變軟，可復(fù)烤恢復(fù)酥脆。

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