
南瓜紫薯餅怎么做?南瓜紫薯餅商業(yè)配方工藝,南瓜紫薯餅制作技巧,南瓜紫薯餅做法。
配方:老南瓜300克、紫薯200克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K型5克、酵母4克、溫水適量、面包糠、芝麻適量。
工藝:南瓜蒸熟后搗成泥,加白糖10克拌勻;糯米粉、面粉、泡多源K型干拌均勻,加入南瓜泥、酵母和溫水,攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán),醒發(fā)30分鐘(溫度38℃,濕度75%);醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻,分成小劑子,搟平后包入紫薯餡,收口捏緊,團(tuán)圓后壓成餅狀;餅坯表面沾水,裹面包糠或芝麻,蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘;油溫160-180℃中火炸至兩面金黃且鼓起,撈出瀝油。
注意事項(xiàng):南瓜片切薄蒸制更快,紫薯需炒干水分至成團(tuán),便于包制;紫薯餡甜度可根據(jù)口味調(diào)整,黃油可增加奶香。水量需根據(jù)南瓜泥濕度調(diào)整,面團(tuán)柔軟不粘手為佳;醒發(fā)條件需控制溫度和濕度,避免發(fā)酵不足或過度。油溫不宜過高,中火慢炸確保內(nèi)部熟透;炸制時勤翻面,防止焦糊,炸至鼓起即可撈出。徹底晾涼后密封保存,冷藏可存放2-3天,復(fù)熱后口感更佳。
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