
紅棗山藥餅怎么做?紅棗山藥餅商業(yè)配方工藝,紅棗山藥餅制作技巧,紅棗山藥餅做法。
配方:山藥400克、紅棗400克、面粉400克、泡多源A型 5克、芝麻適量、食用油適量。
工藝:山藥與紅棗蒸熟(火候適中,避免過爛),去皮后分別搗成泥狀,紅棗需提前去核;將山藥泥、面粉、泡多源A型混合,邊攪拌邊加水或牛奶,揉成柔軟不粘手的面團(tuán)(濕度不足時(shí)調(diào)整);紅棗泥作為餡料,面團(tuán)分割成30克小劑子,包入餡料后搓圓壓扁,表面裹炒香的白芝麻;平底鍋刷薄油,小火慢煎至兩面金黃,注意翻面避免焦糊。
注意事項(xiàng):山藥蒸熟后需趁熱壓泥,冷卻后水分流失可能導(dǎo)致口感干硬;紅棗需去核后搗泥,避免餡料顆粒影響成型。包餡時(shí)封口需嚴(yán)實(shí),防止煎制時(shí)餡料外泄。全程小火慢煎,適時(shí)翻面確保受熱均勻;平底鍋刷油量需少,避免油膩感。煎好的餅需徹底晾涼后密封保存,冷藏可存放2天,復(fù)熱后口感更佳。
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