香酥板栗餅怎么做？香酥板栗餅商業(yè)配方工藝，香酥板栗餅制作技巧，香酥板栗餅做法。

 

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配方：栗子2斤、白糖50克、黃油50克。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、油60克、水150克。面粉120克、油70克。

工藝：栗子洗凈，每個(gè)上面切一刀，放入開水中浸泡5分鐘，剝掉外皮；剝好的栗子放入蒸鍋蒸20分鐘（栗子大則延長(zhǎng)蒸制時(shí)間）；蒸熟的栗子加入白糖50克、黃油50克，用搟面杖搗碎，揉成30克左右的圓球，冰箱冷藏備用。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升混合，和成柔軟面團(tuán)，保鮮膜包好，靜置30分鐘。面粉120克、食用油70克揉成面團(tuán)，保鮮膜包好，靜置30分鐘。水油皮搟開，包入油酥，收口形成大面團(tuán)；收口朝下?lián){開，從一端卷起，均勻切段；搟薄后包入餡料，手法同包包子，收口朝下，按壓成餅。電餅鐺刷油，放入餅皮，溫度適中，每面烙2-3分鐘，重復(fù)翻面至兩面金黃酥脆。烤箱預(yù)熱至180°C，餅坯放入烤15分鐘，表面金黃即可取出。

注意事項(xiàng)：栗子需蒸熟透，搗碎后冷藏，便于包制；黃油可增加餡料香氣，若無可用其他食用油替代。水油皮需和至柔軟，油酥粘稠度適中，避免漏酥；靜置時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)松弛，便于操作。搟皮時(shí)盡量薄厚均勻，避免油酥外露；封口需捏緊，防止烤制或烙制時(shí)餡料漏出。烙制時(shí)溫度不宜過高，避免外焦里生；烤制時(shí)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦。烤制或烙制完成后需徹底晾涼，密封保存，室溫可存放2-3天。

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