
香酥板栗餅怎么做?香酥板栗餅商業(yè)配方工藝,香酥板栗餅制作技巧,香酥板栗餅做法。
配方:栗子2斤、白糖50克、黃油50克。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、油60克、水150克。面粉120克、油70克。
工藝:栗子洗凈,每個(gè)上面切一刀,放入開水中浸泡5分鐘,剝掉外皮;剝好的栗子放入蒸鍋蒸20分鐘(栗子大則延長(zhǎng)蒸制時(shí)間);蒸熟的栗子加入白糖50克、黃油50克,用搟面杖搗碎,揉成30克左右的圓球,冰箱冷藏備用。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升混合,和成柔軟面團(tuán),保鮮膜包好,靜置30分鐘。面粉120克、食用油70克揉成面團(tuán),保鮮膜包好,靜置30分鐘。水油皮搟開,包入油酥,收口形成大面團(tuán);收口朝下?lián){開,從一端卷起,均勻切段;搟薄后包入餡料,手法同包包子,收口朝下,按壓成餅。電餅鐺刷油,放入餅皮,溫度適中,每面烙2-3分鐘,重復(fù)翻面至兩面金黃酥脆。烤箱預(yù)熱至180°C,餅坯放入烤15分鐘,表面金黃即可取出。
注意事項(xiàng):栗子需蒸熟透,搗碎后冷藏,便于包制;黃油可增加餡料香氣,若無可用其他食用油替代。水油皮需和至柔軟,油酥粘稠度適中,避免漏酥;靜置時(shí)間要足夠,確保面團(tuán)松弛,便于操作。搟皮時(shí)盡量薄厚均勻,避免油酥外露;封口需捏緊,防止烤制或烙制時(shí)餡料漏出。烙制時(shí)溫度不宜過高,避免外焦里生;烤制時(shí)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免烤焦。烤制或烙制完成后需徹底晾涼,密封保存,室溫可存放2-3天。
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