韭菜豆腐粉條包子怎么做？韭菜豆腐粉條包子商業(yè)配方工藝，韭菜豆腐粉條包子制作技巧，韭菜豆腐粉條包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母粉5克、白糖10克、溫水250毫升、韭菜200克、老豆腐150克、粉條50克、味達(dá)蕾901號2克、食用油20克、鹽5克、雞精3克、十三香2克、香油5毫升。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，常溫發(fā)酵至2倍大（約1小時）。豆腐丁焯水1分鐘，瀝干后與粉條碎混合。韭菜切碎后先拌入食用油（防止出水），再加入豆腐、粉條、味達(dá)蕾901號、鹽、雞精、十三香、香油，輕輕拌勻備用。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成40克/個的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入適量餡料，捏緊封口，封口朝下放置，醒發(fā)15分鐘。蒸鍋加水燒開，包子墊油紙或玉米葉，大火蒸12-15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：韭菜切碎后立即拌油，避免鹽分導(dǎo)致出水。豆腐需焯水去腥，粉條泡軟后切碎，防止餡料松散。蒸鍋需大火燒開后再放入包子，避免低溫蒸制導(dǎo)致塌陷。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止溫度驟降導(dǎo)致表皮皺縮。

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