低糖全麥核桃吐司怎么做？低糖全麥核桃吐司商業(yè)配方工藝，低糖全麥核桃吐司制作技巧，低糖全麥核桃吐司做法。

 

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配方：高筋粉300克，全麥粉700克，低糖老面400克，低糖酵母12克，奶粉40克，佳多美Q型8克，雞蛋140克，水540克，黃奶油130克，鹽14克，核桃仁200克，燕麥混合物（黑芝麻50克、白芝麻30克、燕麥片50克、南瓜子30克拌勻）

工藝：將高筋粉、低糖老面、全麥粉、低糖酵母、奶粉、佳多美Q型慢速攪拌均勻。加入水、雞蛋慢速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)快速打至面筋八成擴(kuò)展。慢速加入黃奶油、鹽攪拌至均勻，再快速攪拌至面團(tuán)完成擴(kuò)展。面團(tuán)松弛10分鐘，分割成150克每個(gè)揉圓，再松弛10分鐘。搟開，中間包入30克熟核桃仁碎卷起，粘燕麥混合物，三個(gè)一組放入450克模具。最后醒發(fā)溫度38℃，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)90分鐘至十成滿。入爐烘烤，上火175℃，下火210℃，烘烤時(shí)間30分鐘。

注意事項(xiàng)：確保原料新鮮，操作過程避免交叉污染。醒發(fā)環(huán)境需嚴(yán)格控制溫度和濕度，避免醒發(fā)不足或過度。烘烤時(shí)注意觀察上色情況，及時(shí)調(diào)整溫度或加蓋錫紙。

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