芋泥吐司怎么做？芋泥吐司商業(yè)配方工藝，芋泥吐司制作技巧，芋泥吐司做法。

 

芋泥吐司怎么做？芋泥吐司商業(yè)配方工藝，芋泥吐司制作技巧，芋泥吐司做法。

配方：高筋面粉500克、細(xì)砂糖60克、耐高糖酵母6克、鹽5克、雞蛋1個、牛奶250毫升、黃油50克、佳多美Q型2克、芋頭500克、細(xì)砂糖50克、淡奶油100克、黃油20克、紫薯粉適量。

工藝：芋頭去皮切塊，蒸熟至軟爛。將蒸熟的芋頭放入碗中，加入細(xì)砂糖、淡奶油、黃油和紫薯粉，用攪拌機(jī)或打蛋器攪打成細(xì)膩泥狀。攪打好的芋泥放入不粘鍋中，小火翻炒至抱團(tuán)狀態(tài)，放涼備用。將高筋面粉、細(xì)砂糖、耐高糖酵母、鹽和佳多美Q型混合均勻。加入雞蛋和牛奶，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)擴(kuò)展階段（能拉出薄膜）。將面團(tuán)放入抹油的容器中，覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時）。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成2-3份，滾圓后松弛15分鐘。取一份面團(tuán)搟成長方形，均勻鋪上一層芋泥餡（邊緣留1-2厘米不鋪）。將面團(tuán)卷起，收口捏緊，放入吐司模具中。模具覆蓋保鮮膜，溫暖濕潤處發(fā)酵至模具8分滿（約40分鐘）。烤箱預(yù)熱至180℃。將模具放入烤箱中層，烘烤35-40分鐘，至表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。如需表面更亮，可在烘烤前刷一層蛋液。烘烤完成后立即取出，放冷卻架完全冷卻后切片保存。

注意事項：芋泥需炒至抱團(tuán)，避免水分過多導(dǎo)致面團(tuán)濕黏。紫薯粉用于調(diào)色，可根據(jù)喜好調(diào)整用量或省略。牛奶溫度不宜過高，避免燙死酵母。揉面時觀察面團(tuán)狀態(tài)，適當(dāng)調(diào)整液體量。第一次發(fā)酵需發(fā)酵至2倍大，第二次發(fā)酵至模具8分滿。發(fā)酵環(huán)境需溫暖濕潤，可放入烤箱內(nèi)放熱水輔助發(fā)酵。烘烤時間和溫度根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整，觀察上色情況，必要時加蓋錫紙。喜歡口感更軟可減少烘烤時間，喜歡酥脆可延長烘烤時間。

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