板栗糕怎么做？板栗糕商業(yè)配方工藝，板栗糕制作技巧，板栗糕做法。

 

板栗糕怎么做？板栗糕商業(yè)配方工藝，板栗糕制作技巧，板栗糕做法。

配方：栗子2斤左右、白糖50克、黃油50克、面粉300克、泡多源Q型4克、白糖20克、油60克、水150克、面粉120克、油70克。

工藝：栗子洗凈，每個(gè)上面切一刀，放入開(kāi)水中浸泡5分鐘，剝掉外皮。剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘左右（栗子大的話，時(shí)間需延長(zhǎng)）。蒸熟的栗子加入白糖50克、黃油50克，用搟面杖搗碎，揉成30克左右的圓球，冰箱冷藏備用。將300克面粉、泡多源Q型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升混合，和成柔軟的面團(tuán)，保鮮膜包好，靜置30分鐘。將120克面粉與70克食用油揉成面團(tuán)，保鮮膜包好，靜置30分鐘。將水油皮按壓變大，包入油酥，收口形成大面團(tuán)。收口朝下，用搟面杖搟開(kāi)，盡可能薄且大（避免油酥露出），從一端卷起，均勻切成段。用搟面杖搟薄，包入冷藏好的栗子餡料，手法同包包子，收口朝下，稍微按壓。電餅鐺刷油，放入餅皮烙制，溫度不宜過(guò)高（2-3分鐘翻面一次），重復(fù)3次，烙至鼓起、邊緣無(wú)生面、兩面金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng)：栗子需蒸熟透，否則搗碎時(shí)易結(jié)塊，影響?zhàn)W料細(xì)膩度。餡料冷藏后更易包制，避免餡料過(guò)軟導(dǎo)致漏餡。水油皮和油酥的軟硬度需一致，否則易破酥。搟制時(shí)盡量薄且均勻，避免油酥露出影響分層效果。溫度過(guò)高易導(dǎo)致外焦里生，需低溫慢烙，確保內(nèi)部熟透。成品需徹底涼透后密封保存，防止受潮變軟。

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