棗子糕怎么做？棗子糕商業(yè)配方工藝，棗子糕制作技巧，棗子糕做法。

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配方：全蛋2500克、紅糖800克、棗沙1000克、食鹽5克、牛奶600克、泡多源G型20克、低筋粉1600克、蛋糕油120克、大豆油600克、白芝麻或核桃碎適量。

工藝：將全蛋、紅糖、棗沙、食鹽、牛奶放入攪拌缸中，中速攪拌均勻至糖化（無顆粒狀）。將泡多源G型與低筋粉一起過篩，加入攪拌缸中，低速攪拌至無粉無顆粒、面糊呈絲滑狀。加入蛋糕油，高速攪拌至面糊比重達(dá)到47-49（體積膨脹、質(zhì)地輕盈）。低速加入大豆油，攪拌均勻，此時面糊應(yīng)絲滑光亮。深烤盤墊油紙，倒入蛋糕漿料3000克，抹平表面，均勻撒上白芝麻或核桃碎。面火180℃、底火170℃烤制25分鐘，之后降低底火至160℃，繼續(xù)烤制10-15分鐘，輕震出爐晾涼。

注意事項：紅棗需清洗干凈、去核，加2倍清水煮至水分蒸發(fā)，壓制成泥。若追求細(xì)膩口感，可過篩去除棗皮雜質(zhì)。溫度和時間需根據(jù)烤爐實際調(diào)整，避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。烤制后期降低底火可防止底部過干。攪拌面糊時需無顆粒，否則影響蛋糕細(xì)膩度。加入大豆油后需低速攪拌，避免消泡導(dǎo)致蛋糕塌陷。出爐后需輕震烤盤、徹底晾涼再脫模，防止蛋糕回縮。

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