芝麻海鹽卷怎么做？芝麻海鹽卷商業(yè)配方工藝，芝麻海鹽卷制作技巧，芝麻海鹽卷做法。

 

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配方：高筋面粉250克、佳多美Q型5克、酵母3克、細砂糖15克、鹽4克、牛奶160克、無鹽黃油20克、有鹽黃油90克、白芝麻適量、海鹽片少許。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、酵母、細砂糖、鹽、牛奶、20克無鹽黃油混合，揉至擴展階段（能拉出厚膜），覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大（約1小時）。發(fā)酵好的面團排氣，均分成12份（約40克/份），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。取一個松弛好的面團，搟成長橢圓形，中間放一塊有鹽黃油，兩側面片向內折疊，捏緊接口，搓成兩端細中間粗的長條形。卷表面噴水，沾滿白芝麻，擺入烤盤，覆蓋保鮮膜，35℃發(fā)酵30分鐘至1.5倍大。表面刷蛋液，撒少許海鹽片。烤箱預熱至190℃，中層烤15-18分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項:裹入黃油需提前切塊并冷凍至稍硬（但能切動），與面團硬度一致，避免搟制時黃油融化導致混酥。包黃油時接口需捏緊，防止烘烤時漏油。搟面團時力度均勻，避免搟破面皮；若面團回縮嚴重，需松弛5分鐘后再操作。搓長條時保持粗細一致，確保最終卷層次均勻。根據(jù)烤箱實際溫度調整時間（建議最后3分鐘觀察上色），避免表面過焦或內部未熟。操作環(huán)境需清潔，避免交叉污染；成品需徹底冷卻后密封保存，室溫可存放2-3天。

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