銅鑼燒怎么做？銅鑼燒商業(yè)配方工藝，銅鑼燒制作技巧，銅鑼燒做法。

 

銅鑼燒怎么做？銅鑼燒商業(yè)配方工藝，銅鑼燒制作技巧，銅鑼燒做法。

配方：面粉140克、玉米面100克、泡多源K型2-4克、雞蛋4-5個(gè)、白糖50-55克、涼水140-170克、食用油20-25克、低糖豆沙適量、酸奶100克。

工藝：將面粉、玉米面、泡多源K型干拌均勻，避免結(jié)塊。雞蛋打入碗中，加白糖攪拌均勻，再加入涼水（或酸奶與涼水混合液），繼續(xù)攪勻。將濕料倒入干料中，用打蛋器攪拌至無顆粒，加入食用油充分混合，面糊呈順滑流動(dòng)狀。電餅鐺或平底鍋預(yù)熱至150-160℃，倒入一勺面糊，自然攤成圓形。待表面出現(xiàn)均勻小氣孔且定型后翻面，煎約4秒至兩面金黃即可出鍋。在一片銅鑼燒表面抹適量低糖豆沙，覆蓋另一片，輕壓邊緣使其貼合。

注意事項(xiàng):若面糊過稠，可少量多次添加涼水；過稀則補(bǔ)加面粉，確保攤制時(shí)薄厚均勻。煎制時(shí)用中小火，避免高溫導(dǎo)致表面焦糊而內(nèi)部未熟；電餅鐺需提前預(yù)熱至穩(wěn)定溫度。每片銅鑼燒豆沙建議用量為8-10克，過多易溢出，過少則影響風(fēng)味平衡。成品需徹底冷卻后密封保存，室溫放置不超過2天；食用前可微波加熱10秒恢復(fù)松軟。

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