
椒鹽芝麻燒餅怎么做?椒鹽芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,椒鹽芝麻燒餅制作技巧,椒鹽芝麻燒餅做法。
配方:面粉500克、面欣酥A型5克、酵母5克、白糖20克、水280克、五香粉5克、鹽5克、食用油15克、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。
工藝:將面粉與面欣酥A型干拌均勻,酵母用溫水化開后加入面粉中。水中加入白糖、溶解均勻后倒入面粉中,攪成面絮后和成面團(tuán)。面團(tuán)放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí))。碗中加入五香粉、鹽、食用油,攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)。將小面團(tuán)沾上調(diào)味液,包入大面團(tuán)中,揉捏合一起成團(tuán),壓成餅。用手沾水拿起餅片,刷涂麥芽糖漿,撒上芝麻仁,輕輕拍一下讓芝麻粘牢。將燒餅生胚擺入盤子中,送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次,烤至表面金黃即可。
注意事項(xiàng):需與面粉干拌均勻后再加水和面,確保膨松效果均勻。添加量需準(zhǔn)確,過多可能導(dǎo)致燒餅口感發(fā)苦。發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整,避免發(fā)酵不足或過度。發(fā)酵不足會導(dǎo)致燒餅體積小、口感硬;發(fā)酵過度會導(dǎo)致燒餅變形、塌陷。五香粉與鹽的比例可根據(jù)口味調(diào)整,但需確保均勻混合。食用油需選擇無特殊氣味的植物油,避免影響燒餅風(fēng)味。烤爐或鐵板需提前預(yù)熱至適宜溫度(180-200℃)。烤制過程中需觀察燒餅顏色變化,避免烤焦或未熟透。烤好的燒餅需完全冷卻后再密封保存,避免潮濕導(dǎo)致發(fā)軟。冷藏保存不超過3天,冷凍保存不超過1個(gè)月,食用前需復(fù)烤加熱。
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