杏仁薄脆片怎么做？杏仁薄脆片商業配方工藝，杏仁薄脆片制作技巧，杏仁薄脆片做法。

 

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配方：面粉500克、面欣酥B型4克、雞蛋20克、食用鹽2克、起酥油40克、水170克、杏仁片適量。

工藝：將面粉、面欣酥B型稱量后干拌均勻，確保添加劑分散無結塊。水中加入雞蛋、食用鹽，攪拌溶解均勻備用。將濕料倒入干料中，攪成面絮后加入起酥油，攪拌均勻后倒入和面機，和成光滑面團。面團醒發30分鐘，醒發后放入壓面機壓成薄片（厚度約2-3毫米），切成均等長方形。面片表面撒適量杏仁片，輕輕按壓固定。油溫升至180℃后下鍋油炸，炸至金黃酥脆（約2-3分鐘）撈出。薄脆片徹底涼透后裝入塑料袋，密封保存以防止受潮變軟。

注意事項：和面時需攪拌至面團光滑有彈性，避免起酥油未完全吸收導致油炸時滲油。醒發時間需根據環境溫度調整（夏季縮短，冬季延長），避免醒發不足導致面片回縮。油溫需嚴格控制在180℃，油溫過低會導致薄脆片吸油過多、口感發軟；油溫過高則易焦糊。炸制過程中需翻動面片，確保受熱均勻，避免局部未熟或過焦。冷卻后的薄脆片需立即密封保存，避免接觸空氣導致氧化變質（產生哈喇味）。保存環境需干燥通風，濕度超過70%時建議加入食品干燥劑。

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