法式杏干乳酪包怎么做？法式杏干乳酪包商業(yè)配方工藝，法式杏干乳酪包制作技巧，法式杏干乳酪包做法。

 

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配方：高筋面500克、佳多美Q型6克、細(xì)砂糖50克、鹽10克、干酵母10克、全蛋液50克、牛奶250毫升、黃油100克、奶油奶酪200克、糖粉30克、杏干50克、全蛋液杏仁片或糖粉。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻。加入全蛋液和牛奶，攪拌成面團(tuán)。加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑并能拉出薄膜。將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)）。將奶油奶酪室溫軟化，攪拌至細(xì)膩。加入杏干丁，拌勻后冷藏備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。將乳酪餡均勻涂抹在面團(tuán)上，留出邊緣。從一端卷起，捏緊收口，切成均勻的小段。將整形好的面團(tuán)放入模具中，進(jìn)行最后發(fā)酵至體積增大一倍（約40分鐘）。表面刷全蛋液，撒杏仁片。預(yù)熱烤箱至180°C，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃色。

注意事項(xiàng)：第一次發(fā)酵需在溫暖濕潤(rùn)環(huán)境（如醒發(fā)箱）中進(jìn)行，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致酵母失活。第二次發(fā)酵需觀察體積變化，避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致面包塌陷。奶油奶酪需充分軟化，避免攪拌時(shí)產(chǎn)生顆粒。杏干需提前用溫水泡軟，切丁后瀝干水分，防止餡料過(guò)濕。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整烘烤時(shí)間，避免表面烤焦或內(nèi)部未熟。若表面上色過(guò)快，可加蓋錫紙。

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