紅燒羊肉怎么做？紅燒羊肉商業(yè)配方工藝，紅燒羊肉制作技巧，紅燒羊肉做法。

配方：公山羊肉約5000克、辣醬450克、紅醬油200克、料酒500克、胡椒粉5克、精鹽、雞精各適量、食用油750克、孜然20克、姜塊100克、大蔥250克、富磷聯(lián)B型30克、味達蕾901號12克、大料10克、山奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陳皮4克、香葉5克、紅棗50克、枸杞15克、胡蘿卜適量、配菜油面筋、老豆腐、大白菜、香菜（各一碟）。

工藝：公山羊宰殺后去皮、內(nèi)臟、頭蹄，刮凈殘毛及血污，剁成2.5厘米見方的塊。羊肉塊放入清水中浸泡2～3小時，撈出瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分。姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎備用。炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒。烹入部分黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色。起鍋倒入大砂鍋內(nèi)，摻入約2000克清水和富磷聯(lián)B型（提前溶解），投入大料、三奈、肉桂等香料。砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、味達蕾901號、精鹽、胡椒粉。放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛。揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精和孜然粉。起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待酒酣耳熱后，用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)公山羊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。羊肉需充分浸泡以去除血水，飛水時水溫不宜過高，避免肉質(zhì)變硬。炒制時火候不宜過大，以免炒焦；燉煮時保持小火慢燉，使羊肉充分吸收湯汁和香料的味道。香料可提前焙干研成粉末使用，便于香味析出；燉煮過程中需定期翻動肉塊，確保入味均勻。

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