發面煎餃怎么做？發面煎餃商業配方工藝，發面煎餃制作技巧，發面煎餃做法。

 

發面煎餃怎么做？發面煎餃商業配方工藝，發面煎餃制作技巧，發面煎餃做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型20克、溫水275克、韭菜碎、雞蛋碎、食用鹽、色拉油、蠔油適量。

工藝:面粉與泡多源A型混合，加酵母水攪成面絮，揉成光滑面團，醒發30分鐘（濕度75%、溫度38℃）。韭菜碎+雞蛋碎+調料拌勻，冷藏備用。面團搓條分劑，搟皮包餡，捏緊收口。鍋中加少許油，碼入餃子，底部煎至微黃，加面粉水（水沒過餃子1/3），煎至水分收干出鍋。外皮蓬松焦脆，餡料鮮嫩多汁。

注意事項:鍋中加少許油（約10ml），油溫燒至150℃（筷子插入冒小泡）后碼入餃子。底部煎至微黃（約1分鐘）后加面粉水，避免過早加水導致餃子塌陷。1勺面粉+10勺水（約1:10），攪拌均勻后倒入鍋中。加水量以沒過餃子底部1/3為宜水量過多會導致底部不脆，過少則易糊鍋。加面粉水后蓋鍋蓋中火煎5分鐘，利用蒸汽蒸熟餃子。水快干時開蓋轉大火，煎至底部金黃酥脆（約2分鐘），撒黑芝麻、蔥花裝飾。

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