蓮藕大肉餡餃子怎么做？蓮藕大肉餡餃子商業(yè)配方工藝，蓮藕大肉餡餃子制作技巧，蓮藕大肉餡餃子做法。

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配方：豬肉餡500克、蓮藕300克、鹽8克、生抽15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、姜末15克、蔥花30克、香油10克、食用油20克、富磷聯(lián)C型3克。

工藝：蓮藕去皮后切細(xì)絲，再剁成米粒大小碎丁（避免過(guò)碎導(dǎo)致出水嚴(yán)重）。將蓮藕丁用紗布包裹，擠去部分水分（保留約20%水分以保持脆感）。豬肉餡中加入鹽、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、姜末，順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)黏。富磷聯(lián)C型，需提前用20克溫水溶解，分3次倒入肉餡中，每次攪拌至完全吸收。將蓮藕丁、蔥花、香油、食用油加入肉餡中，輕柔翻拌均勻（避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致蓮藕出水）。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制30分鐘使餡料入味。按常規(guī)方法包制餃子，封口處捏緊防止漏餡。水沸后下餃子，用漏勺輕推防粘，點(diǎn)水2次（每次加半碗冷水），待餃子浮起且皮透亮即可撈出。

注意事項(xiàng)：選用脆蓮藕（表皮光滑、顏色潔白），口感更清爽；粉蓮藕（表皮粗糙、顏色發(fā)黃）易軟爛，不適合此餡料。切丁后需擠水但不可過(guò)度，否則蓮藕會(huì)失去脆感。肉餡需攪拌至發(fā)黏上勁，但加入蓮藕后需改為輕柔翻拌，防止蓮藕細(xì)胞破裂出水。蓮藕易熟，煮制時(shí)間比純?nèi)怵W餃子縮短1分鐘，避免蓮藕過(guò)軟影響口感。

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