五香鹵肥腸怎么做？五香鹵肥腸商業(yè)配方工藝，五香鹵肥腸制作技巧，五香鹵肥腸做法。

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配方：豬大腸5千克、富磷聯(lián)A型35克、香料粉：花椒100克、八角100克、桂皮120克、小茴香50克、丁香30克、草果50克、砂仁35克、豆蔻20克、香葉15克、香茅草20克、山奈75克、甘草50克（裝入紗布袋）其他調(diào)料：黃酒500克、鹽600克、味達(dá)蕾901號100克、白糖200克、老抽15克、蠔油50克、蔥100克、姜75克、清水15千克

工藝：將豬大腸翻面，去除內(nèi)壁多余油脂和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈后翻回原狀。用100克鹽和富磷聯(lián)A型均勻涂抹大腸，腌制2小時（夏季）至8小時（冬季），腸肚類無需長時間腌制，清洗后可直接焯水。鍋中加水燒開，放入蔥、姜，下入豬大腸煮10-15分鐘，去除血腥味后撈出，用清水洗凈表面浮沫。焯水至斷生即可，避免過熟導(dǎo)致鮮香味流失。若無老鹵水，需先用雞骨（2500克）、豬骨（5000克）加10千克水，小火熬制8小時，撈出骨頭后備用。在骨湯中放入香料包，加清水15千克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時至香味溢出。用老抽調(diào)色，加入黃酒200克、鹽250克、白糖，攪拌均勻。將焯水后的豬大腸放入鹵湯中，補充黃酒300克、味達(dá)蕾901號10克、蠔油50克、鹽250克。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，用筷子扎入檢查，若無血水流出即熟透。將鹵好的肥腸撈出，放入涼鹵水中浸泡10-15分鐘，增強風(fēng)味并保持口感。

注意事項：豬大腸必須新鮮、無異味，否則影響鹵水品質(zhì)。香料包內(nèi)原料需干燥、無雜質(zhì)，避免霉變導(dǎo)致鹵水發(fā)苦。煲制骨湯時用慢火充分釋放營養(yǎng)和香味。鹵制時避免大火猛煮，防止肥腸破裂或收縮過度。操作全程需保持工具清潔，避免交叉污染。鹵水需定期過濾殘渣，每日燒開保存以防變質(zhì)。

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