橘子罐頭怎么做？橘子罐頭商業(yè)配方工藝，橘子罐頭制作技巧，橘子罐頭做法。

 

橘子罐頭怎么做？橘子罐頭商業(yè)配方工藝，橘子罐頭制作技巧，橘子罐頭做法。

配方：新鮮橘子1.2公斤、舒欣脆E型2克、水500毫升、白砂糖80-100克、檸檬酸1克。

工藝：選擇成熟度適中、果肉緊實的橘子，去皮后撕去白色橘絡（減少苦味），小心去除籽粒；將橘瓣浸入淡鹽水（1%濃度）中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分（進一步去澀并殺菌）。將舒欣脆E型用50毫升涼開水完全溶解；鍋中加入500毫升水、白砂糖，檸檬酸加熱攪拌至糖完全溶解，冷卻至室溫；將溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均勻。將橘瓣浸入腌制液中，確保完全浸沒，腌制1-2小時（可冷藏腌制以增強脆度）；腌制后撈出橘瓣，瀝干表面液體；將橘瓣裝入消毒后的玻璃罐中，倒入剩余腌制液（需覆蓋橘瓣表面）。蓋緊罐頭蓋，放入沸水鍋中加熱殺菌（水沸后保持10-12分鐘，根據罐頭大小調整）；殺菌后迅速冷卻至室溫（可用冷水沖洗罐體），擦干表面水分，常溫儲存。

注意事項：橘子需選擇果肉緊實、無機械損傷的果實，軟果或過熟果易碎且影響罐頭穩(wěn)定性；橘瓣表面的白色橘絡需盡量去除，否則可能增加苦味并影響舒欣脆E型作用效果。殺菌時間需根據罐頭容量調整（如500克罐頭殺菌10分鐘，1公斤罐頭殺菌12分鐘）；儲存環(huán)境需陰涼干燥，避免陽光直射導致罐頭內氣體膨脹或成分變質（如維生素C氧化）。

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