
草莓罐頭怎么做?草莓罐頭商業(yè)配方工藝,草莓罐頭制作技巧,草莓罐頭做法。
配方:新鮮草莓1.2公斤、舒欣脆E型2克、水500毫升、白砂糖60-80克、檸檬酸1克。
工藝:選擇成熟度適中、無機(jī)械損傷的草莓,去蒂后用清水沖洗干凈;將草莓浸入淡鹽水(1%濃度)中浸泡3-5分鐘,撈出瀝干水分(殺菌并減少表面微生物)。將舒欣脆E型用50毫升涼開水完全溶解;鍋中加入500毫升水、白砂糖,檸檬酸加熱攪拌至糖完全溶解,冷卻至室溫;將溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中,混合均勻。將草莓浸入腌制液中,確保完全浸沒,腌制30分鐘至1小時(shí)(時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致果肉過軟);腌制后撈出草莓,瀝干表面液體;將草莓裝入消毒后的玻璃罐中,倒入剩余腌制液(需覆蓋草莓表面)。蓋緊罐頭蓋,放入沸水鍋中加熱殺菌(水沸后保持8-10分鐘,根據(jù)罐頭大小調(diào)整);殺菌后迅速冷卻至室溫(可用冷水沖洗罐體),擦干表面水分,常溫儲(chǔ)存。
注意事項(xiàng):舒欣脆E型最大使用量為2g/kg(以成品計(jì)),超量可能導(dǎo)致草莓果肉發(fā)硬或殘留超標(biāo);腌制液糖度建議控制在12-15°Bx(用折射儀測(cè)量),過高易導(dǎo)致草莓失水
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