酸黃瓜罐頭怎么做？酸黃瓜罐頭商業配方工藝，酸黃瓜罐頭制作技巧，酸黃瓜罐頭做法。

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配方：新鮮黃瓜1000克、舒欣脆E型2克、鹽80克、白糖100克、生抽240毫升、醋240毫升、冰糖160克、姜絲20克、蒜片30克、涼開水適量。

工藝：清洗黃瓜，切除兩端，切成小拇指粗細的條或保持完整（根據罐頭規格調整）。在黃瓜表面均勻撒鹽（約80克），翻拌后腌制2小時，殺出水分后瀝干。將生抽、醋、冰糖倒入盆中，加入姜絲和蒜片，攪拌至冰糖完全融化。將2克舒欣脆E型用少量涼開水（約100毫升）溶解，攪拌均勻后倒入醬汁中。將瀝干水分的黃瓜放入醬汁中，翻拌至每根黃瓜均勻裹上醬汁。將混合物裝入消毒后的密封容器中，確保醬汁完全浸沒黃瓜。密封后置于陰涼處腌制5天左右（夏季可縮短至3天，冬季延長至7天）。腌制途中偶爾翻拌，使黃瓜均勻接觸醬汁。

注意事項：需徹底清洗黃瓜表面農藥殘留，切塊或切條時保持均勻，確保腌制入味。腌制前殺水步驟不可省略，否則黃瓜易軟爛。醋與生抽的比例建議為1:1，可根據口味調整；冰糖可替換為白砂糖，但需增加用量（因冰糖甜度較低）。腌制過程中需保持容器密封，避免雜菌污染；若發現表面發霉，需立即丟棄。成品罐頭需冷藏保存（4℃以下），開封后需盡快食用；常溫保存時保質期不超過1個月。

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