醬香豬肉脯怎么做？醬香豬肉脯商業(yè)配方工藝，醬香豬肉脯制作技巧，醬香豬肉脯做法。

 

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配方：豬腱子肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油45克、白米酒20克、白糖15克、鳀魚露15克、紅曲粉5克、花椒油3克、黑胡椒粉1.5克、五香粉0.5克、糖漿適量、芝麻適量。

工藝：豬腱子肉清洗干凈，剔除筋膜，切成厚約0.5厘米的肉片。富磷聯(lián)B型用50℃溫水溶解后倒入肉片中，抓拌均勻，冷藏腌制35小時(shí)（使肉質(zhì)脆嫩多汁）。將味達(dá)蕾901號(hào)、蠔油、白米酒、白糖、鳀魚露、紅曲粉、花椒油、黑胡椒粉、五香粉混合均勻，倒入腌制好的肉片中。抓拌至肉片完全吸收腌料，密封冷藏腌制2小時(shí)（低溫慢腌更入味）。將腌制好的肉片平鋪在篦子上，置于通風(fēng)處自然晾曬4小時(shí)（或用風(fēng)扇低速吹干），至表面微干不粘手。商用烘干機(jī)55℃烘干1小時(shí)，節(jié)省時(shí)間且厚度均勻。蒸籠水沸后，將肉片鋪在蒸籠布上，大火蒸10分鐘（使肉質(zhì)松軟，便于后續(xù)烘烤）。烤箱預(yù)熱至上下火100℃，蒸好的肉片平鋪在烤盤上，烤15分鐘（去除多余水分）。取出刷糖漿、撒芝麻，再次放入烤箱，升溫至150℃烤10分鐘（表面金黃酥脆，醬香濃郁）。

注意事項(xiàng)：肉片表面微干、按壓無汁液滲出為佳，過干會(huì)導(dǎo)致烘烤后口感發(fā)硬，過濕則易焦糊。初烤低溫慢烘去除水分，復(fù)烤高溫上色增脆，需根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整（建議使用烤箱溫度計(jì)監(jiān)測）。糖漿需稀釋至粘稠狀（蜂蜜與水1:1混合），均勻刷在肉片表面，避免過多流淌導(dǎo)致焦化不均。冷卻后密封保存，可延長保質(zhì)期至15天（添加美久亭A型防腐劑可延長至30天）。食用前可微波加熱10秒，恢復(fù)柔韌口感。

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