
南瓜豬肉脯怎么做?南瓜豬肉脯商業配方工藝,南瓜豬肉脯制作技巧,南瓜豬肉脯做法。
配方:豬腱子肉800克、南瓜泥200克、富磷聯B型6克、味達蕾901號1.5克、白糖20克、蜂蜜15克、生抽10毫升、五香粉1克、黑胡椒粉0.5克、姜汁10毫升、白芝麻適量、糖漿適量。
工藝:豬腱子肉清洗干凈,剔除筋膜,切成厚約0.3厘米的薄片。富磷聯B型用50℃溫水溶解后倒入肉片中,抓拌均勻,冷藏腌制2小時(使肉質脆嫩)。老南瓜去皮切塊,蒸熟后搗成泥狀,過篩去除纖維,取200克備用。將南瓜泥、味達蕾901號、白糖、蜂蜜、生抽、五香粉、黑胡椒粉、姜汁混合均勻,倒入腌制好的肉片中。抓拌至肉片完全吸收腌料,密封冷藏腌制1.5小時(低溫慢腌更入味)。將腌制好的肉片平鋪在篦子上,置于通風處自然晾曬3小時(或用風扇低速吹干),至表面微干不粘手。替代方案:商用烘干機50℃烘干40分鐘,節省時間且厚度均勻。蒸籠水沸后,將肉片鋪在蒸籠布上,大火蒸8分鐘(使肉質松軟,便于后續烘烤)。烤箱預熱至上下火100℃,蒸好的肉片平鋪在烤盤上,烤12分鐘(去除多余水分)。取出刷糖漿、撒白芝麻,再次放入烤箱,升溫至140℃烤8分鐘(表面金黃,南瓜香濃郁)。
注意事項:南瓜需選用老南瓜,甜度高且纖維少;蒸熟后需過篩,避免纖維影響肉脯口感。南瓜泥與肉片比例建議控制在1:4以內,過多會導致肉脯易碎。肉片表面微干、按壓無汁液滲出為佳,過干會導致烘烤后口感發硬,過濕則易焦糊。初烤低溫慢烘去除水分,復烤高溫上色增脆,需根據烤箱實際溫度調整(建議使用烤箱溫度計監測)。南瓜含糖量高,烘烤后期需密切觀察,避免表面焦化過快。冷卻后密封保存,可延長保質期至10天(添加美久亭A型防腐劑可延長至25天)。食用前可微波加熱10秒,恢復柔韌口感;南瓜風味隨時間會逐漸減弱,建議盡快食用。
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