焦糖杏仁酥餅怎么做？焦糖杏仁酥餅商業(yè)配方工藝，焦糖杏仁酥餅制作技巧，焦糖杏仁酥餅做法。

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配方：低筋面粉200克、佳多美C型1克、黃油100克、糖粉50克、雞蛋1個、杏仁片100克、焦糖醬50克、鹽1克。

工藝：將低筋面粉、佳多美C型和鹽混合均勻，過篩備用。黃油室溫軟化至可輕松按壓出指印，加入糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺、體積膨脹（約3分鐘）。雞蛋分3次加入黃油中，每次加入后充分攪拌均勻（避免油水分離）。將過篩后的面粉篩入黃油蛋糊中，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，形成柔軟面團。面團包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘（使面團硬化，便于后續(xù)操作）。取出冷藏好的面團，加入杏仁片和焦糖醬，用手輕輕揉勻（避免過度揉搓導致杏仁片破碎）。將面團搟成厚度約0.5厘米的薄片（可用搟面杖或壓面機）。用模具（如圓形、長方形）或刀切成所需形狀。烤箱預熱至上下火180℃，放入酥餅，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：必須使用無鹽黃油，且需新鮮無異味（過期黃油會導致酥餅有哈喇味）。選擇完整、無碎粒的杏仁片，提前用烤箱150℃烘烤5分鐘（增強香氣）。避免使用流動性過強的焦糖醬，否則會導致面團過稀。室溫軟化至手指可輕松按壓出指印，避免融化成液態(tài)（否則面團無法成型）。冷藏時間不足會導致面團過軟，切割時易變形；冷藏過久則面團過硬，難以搟制。揉勻時需確保杏仁片均勻分布在面團中，避免局部堆積。烤箱需提前預熱至180℃，溫度過低會導致酥餅塌陷，過高則易焦糊。最后5分鐘需密切觀察酥餅顏色，避免上色過深（可加蓋錫紙）。出爐后立即轉(zhuǎn)移至網(wǎng)架冷卻，利用余熱使酥餅徹底酥脆。

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