花生椒鹽桃酥怎么做？花生椒鹽桃酥商業(yè)配方工藝，花生椒鹽桃酥制作技巧，花生椒鹽桃酥做法。

 

花生椒鹽桃酥怎么做？花生椒鹽桃酥商業(yè)配方工藝，花生椒鹽桃酥制作技巧，花生椒鹽桃酥做法。

配方：中筋面粉500克、綿白糖225克、色拉油175克、雞蛋1個(gè)、面欣酥F型5克、美久亭Q型1克、熟花生碎35克、花椒粉0.3克、鹽0.2克。

工藝：將中筋面粉、綿白糖、色拉油、雞蛋、面欣酥F型、溶解后的美久亭Q型（用涼開水溶解）稱量準(zhǔn)確后混合。用手或攪拌器低速攪拌至無干粉，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋。將面團(tuán)靜置30分鐘至3.5小時(shí)，使面筋充分松弛，確保成品酥脆。將面團(tuán)分割成20-25克/個(gè)的小劑子，團(tuán)成球狀后按壓成餅狀（或直接放入模具成型）。將熟花生碎、花椒粉、鹽混合后包入面團(tuán)中心，捏緊收口。在桃酥表面撒黑芝麻或椒鹽粉作為裝飾?？鞠漕A(yù)熱至170-220℃（根據(jù)烤箱性能調(diào)整）。將桃酥放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃、酥脆即可。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)避免過度用力，防止面筋形成影響酥脆口感。椒鹽餡調(diào)制：熟花生碎需提前烤香碾碎，花椒粉與鹽按0.3:0.2比例調(diào)和，避免過咸或麻味不足。表面裝飾：刷蛋黃液后撒芝麻，可提升色澤與香氣。桃酥塌陷：可能是靜置時(shí)間不足或烘烤溫度過低，需延長(zhǎng)靜置時(shí)間或提高下火溫度。上色不均烘烤后期需觀察表面顏色，必要時(shí)加蓋錫紙。

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