大麻花怎么做？大麻花商業(yè)配方工藝，大麻花制作技巧，大麻花做法。

 

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配方：中筋面粉1500克、泡多源A型30克、雞蛋3個(gè)、黃油90克、溫水600克、酵母15克、白糖180克、鹽6克、面包糠適量。

工藝：將泡多源A型與面粉干拌均勻；酵母倒入溫水中溶解，加入白糖、鹽攪勻。將酵母水倒入面粉，加入雞蛋、黃油，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)。夏季醒發(fā)5分鐘，冬季醒發(fā)15分鐘，至面團(tuán)膨脹至1.5倍大。揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條，分成80克/個(gè)的劑子；劑子搓成長(zhǎng)條，搟成薄面片。擠入酸奶餡，卷起后搓成條狀，反方向搓條上勁，對(duì)折成麻花狀。麻花生坯沾水裹面包糠，醒發(fā)至一倍大。油溫160℃炸至金黃，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：泡多源A型需與面粉干拌均勻，避免直接接觸酵母或高溫液體，否則失效。油溫需穩(wěn)定在160℃，溫度過(guò)高易外焦里生，溫度過(guò)低則吸油過(guò)多導(dǎo)致油膩。

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