豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法。

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配方：黃豆1500克、豆功夫A型15克、豆瓣250克、粉條1000克、紅薯淀粉750克、腌韭菜醬500克、油辣椒250克、五香粉20克、雞精粉20克、食鹽適量。

工藝：將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，浸泡4-8小時。用水磨機(jī)磨成稠漿，邊磨邊注入清水。將磨好的漿汁倒入細(xì)蘿內(nèi)，邊過濾邊兌入清水約15公斤，直至漿汁濾凈。將漿汁倒入鍋內(nèi)，用武火燒開。將豆功夫A型用溫水1000克化開，趁熱徐徐注入煮開的漿汁內(nèi)，邊倒邊攪。將缸口蓋嚴(yán)，20分鐘后即成豆腐腦。淀粉用熱水沖調(diào)成芡糊。另起鍋注入清水，加入豆瓣、食鹽、五香粉、糖汁，待鍋開后放入粉條、雞粉。淋入粉芡做成鹵湯。將豆腐腦盛入碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋入適量腌韭菜花、香油、油辣椒即可。

注意事項：黃豆浸泡時間要足夠，以確保磨出的豆?jié){細(xì)膩。浸泡時間如果過長，會影響出漿率。磨漿時要邊磨邊注入清水。過濾時要確保漿汁濾凈。點漿時豆?jié){溫度要適中，不宜過高或過低，以免影響凝固效果。點漿時要均勻快速，確保豆腐腦凝固均勻，避免出現(xiàn)局部不凝固或凝固過度的情況。煮漿時要控制溫度和時間，溫度過高或煮漿時間太長，豆腐腦都會粗糙、出品率低。確保豆?jié){煮透，避免生漿影響口感和品質(zhì)。

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