
核桃仁白糖餅干怎么做?核桃仁白糖餅干商業(yè)配方工藝,核桃仁白糖餅干制作技巧,核桃仁白糖餅干做法。
配方:低筋面粉100克、熟核桃仁碎適量、果仁碎共650克、白砂糖100克、轉(zhuǎn)化糖漿200克、熟面粉145克、熟花生油107克、雞蛋1個、面欣酥F型1克、枧水2克、熟花生油及面粉適量。
工藝:將核桃仁及其他果仁炒熟或烤熟,然后切碎或搗碎,備用。將各種果仁碎倒入容器中。加入白砂糖、面欣酥F型、轉(zhuǎn)化糖漿、熟面粉、熟花生油。攪拌均勻,和成用手一握能成團的狀態(tài)。將熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水,攪打均勻,再加入熟花生油和雞蛋,繼續(xù)攪打,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,蓋保鮮膜松弛兩小時以上。將低筋面粉、部分白砂糖、少量轉(zhuǎn)化糖漿(或替換為蜂蜜等)、熟花生油、雞蛋及切碎的核桃仁混合,根據(jù)需要可添加少量水或牛奶,揉合成面團。將松弛好的面團(或簡易面團)分成小劑子。將餡料分成小團,包入面團中,捏緊收口,成餅干生坯。直接將小劑子揉圓并稍稍拍扁,或根據(jù)模具成型。將餅干生坯間隔擺放在烤盤中。放入預(yù)熱至180度的烤箱中層,烤5分鐘后取出稍微放涼。可刷上光亮劑(如蛋液與少量水的混合液)增加光澤。再放入烤箱,調(diào)至150度,繼續(xù)烤10分鐘左右至表面上色均勻。將烤好的餅干取出,放在網(wǎng)架上冷卻。冷卻后,放入保鮮袋中密封保存,等待回油后食用更佳(對于夾心餅干)。
注意事項:確保核桃仁及其他果仁完全炒熟或烤熟,以去除生味并增加香味。果仁碎的大小可根據(jù)喜好調(diào)整,但不宜過大以免影響餅干成型和口感。面團不宜過干或過濕,以免影響餅干的成型和烘烤效果。若面團過干,可適量添加水或牛奶;若過濕,可添加少量面粉調(diào)整。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況和餅干大小進行調(diào)整。初次制作時建議多觀察烤箱內(nèi)餅干的變化,以免烤焦或未烤透。烤好的餅干應(yīng)完全冷卻后再進行保存,以免受潮變軟。密封保存可延長餅干的保質(zhì)期并保持其酥脆口感。
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