蘿卜粉絲肉包怎么做？蘿卜粉絲肉包商業(yè)配方工藝，蘿卜粉絲肉包制作技巧，蘿卜粉絲肉包做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、白糖10克、溫水約250克、豬肉餡300克、白蘿卜200克、粉絲50克、味達(dá)蕾901號1克、鹽6克、生抽15克、老抽5克、白胡椒粉2克、雞精5克、蔥花20克、姜末10克、香油15克、食用油20克。

工藝：將中筋面粉、泡多源A型、酵母、白糖混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處（溫度30-35℃）發(fā)酵至兩倍大（約1-1.5小時(shí)）。白蘿卜切絲后焯水（水開下鍋，燙1分鐘），撈出過涼水，擠干水分備用。粉絲用溫水泡軟，切碎備用。豬肉餡加入姜末、蔥花、味達(dá)蕾901號、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精，順同一方向攪拌均勻。加入擠干水分的蘿卜絲、粉絲碎，倒入香油和食用油，繼續(xù)攪拌至餡料粘稠。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成40克/個(gè)的小劑子。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮（直徑約8-10厘米）。取適量餡料（約30-35克）放在面皮中央，捏褶收口（建議18-22個(gè)褶），確保封口緊密。包好的包子蓋上濕布，常溫下靜置醒發(fā)15-20分鐘（環(huán)境溫度低可延長至30分鐘）。蒸鍋內(nèi)鋪濕布或蒸紙，將醒發(fā)好的包子放入蒸鍋，保持間距2厘米。大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15-18分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：面皮需搟至中間厚、邊緣薄，避免蒸制時(shí)破皮或底部死面。白蘿卜焯水后需擠干水分，否則餡料出水導(dǎo)致包子塌陷；粉絲泡軟后切碎，避免過長影響包制。肉餡攪拌需順同一方向，直至上勁（筷子插入能直立），確保蒸后抱團(tuán)不散。收口處需捏緊，無餡料外露；褶子需均勻美觀，避免蒸制時(shí)開裂。蒸鍋需提前燒開，避免包子長時(shí)間接觸冷水導(dǎo)致塌陷；蒸制時(shí)間需根據(jù)火力調(diào)整（大火易破皮，小火易夾生）。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止驟冷導(dǎo)致包子收縮。

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