脆皮雞蛋仔怎么做？脆皮雞蛋仔商業(yè)配方工藝，脆皮雞蛋仔制作技巧，脆皮雞蛋仔做法。

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配方：低筋面粉200克、玉米淀粉30克、雞蛋100克、白砂糖80克、吉士粉10克、牛奶100克、玉米油30克、泡多源G型2克。

工藝：雞蛋與白砂糖中速打發(fā)至糖化，加入牛奶、玉米油攪拌均勻。篩入低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉（及泡多源G型），攪拌至無顆粒面糊。雞蛋仔模具雙面刷油，加熱至180℃（可用紅外測溫槍檢測）。倒入面糊至模具8分滿，合蓋后翻轉(zhuǎn)加熱3-5分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項：需攪拌至細膩無顆粒，避免氣泡過多導(dǎo)致口感粗糙。若追求“脆皮”效果，可減少牛奶用量至80克，增加玉米淀粉至40克。溫度過低（＜160℃）會導(dǎo)致雞蛋仔軟塌，溫度過高（＞200℃）易焦糊。首次烤制建議全程觀察，根據(jù)上色情況調(diào)整時間。

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