麻辣花卷怎么做？麻辣花卷商業(yè)配方工藝，麻辣花卷制作技巧，麻辣花卷做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型20克、酵母5克、白糖5克、燒烤料、溫水300克、食用油、鹽適量。

工藝：將泡多源A型與面粉干拌均勻，溫水溶解酵母和白糖，倒入面粉中攪成絮狀，揉成光滑面團。醒發(fā)箱調至溫度38℃、濕度75%，醒發(fā)30分鐘至面團兩倍大。燒烤料中澆入熱油攪勻備用（可加蔥花增香）。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片（約0.5厘米厚）。涂抹醬料，折成三折后切分成兩指寬的段。兩段疊加，用木棍在中間壓一下，朝相反方向擰成花卷生坯。擺入蒸屜醒發(fā)至體積明顯變大，水開上鍋蒸15分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

注意事項：首次醒發(fā)需嚴格控溫控濕，避免發(fā)酵不足（口感硬）或過度（組織粗糙）。二次醒發(fā)（蒸前）不可省略，否則花卷蒸后體積小、口感緊實。燒烤料與熱油比例建議1:1.5，確保香味充分釋放。涂抹醬料時需均勻，避免局部過咸或過辣。蒸鍋需提前預熱，水沸后再放入花卷。蒸制過程中避免開蓋，防止蒸汽流失導致花卷塌陷。關火后燜3分鐘再開蓋，防止突然遇冷收縮。

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