蒸豆沙糕怎么做？蒸豆沙糕商業(yè)配方工藝，蒸豆沙糕制作技巧，蒸豆沙糕做法。

 

蒸豆沙糕怎么做？蒸豆沙糕商業(yè)配方工藝，蒸豆沙糕制作技巧，蒸豆沙糕做法。

配方：糯米粉300克、大米粉（或粘米粉）50克、豆沙餡適量、筋力源Q型2克、白糖50克、牛奶或清水200克、熟糯米粉（防粘用）。

工藝：將糯米粉、大米粉、筋力源Q型、白糖混合均勻。逐漸加入牛奶或清水，攪拌至無(wú)顆粒的濃稠面糊狀。面糊過(guò)篩，去除顆粒，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。模具內(nèi)刷油或鋪油紙，倒入一半面糊，攤平。水開后入鍋，大火蒸10分鐘至凝固。取出蒸好的底胚，均勻涂抹一層豆沙餡，再倒入剩余面糊覆蓋。繼續(xù)蒸15-20分鐘，至完全熟透（插入牙簽無(wú)濕粉即熟）。蒸好后晾涼，脫模切塊，表面可撒熟糯米粉防粘。

注意事項(xiàng)：濃稠度以能緩慢流動(dòng)為宜，過(guò)稀易分層，過(guò)稠則口感發(fā)硬。全程大火保持蒸汽充足，避免中途開蓋導(dǎo)致塌陷。模具內(nèi)刷油或鋪油紙，脫模更輕松。豆沙餡不宜過(guò)厚，否則易導(dǎo)致上下層分離。

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