南瓜丸子怎么做？南瓜丸子商業(yè)配方工藝，南瓜丸子制作技巧，南瓜丸子做法。

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配方：南瓜泥200克、糯米粉150克、泡多源K型6克、白砂糖30克、白芝麻適量、食用油適量。

工藝：南瓜蒸熟后去皮，搗成細(xì)膩泥狀，趁熱加入白砂糖攪拌至溶解。將糯米粉與泡多源K型干拌均勻，分次加入南瓜泥中，揉成光滑面團(tuán)（若偏干可加少量溫水調(diào)節(jié)）。面團(tuán)分成15克/個(gè)的小劑子，搓圓后表面沾水，再裹滿(mǎn)白芝麻。蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)20分鐘（或低溫10℃醒發(fā)30分鐘）。油溫150℃下鍋，小火炸至丸子浮起后，用漏勺輕壓表面并旋轉(zhuǎn)，反復(fù)操作至體積膨脹。升溫至180℃炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：南瓜泥需完全冷卻后再加粉，防止高溫破壞泡多源M活性。面團(tuán)軟硬適中，過(guò)軟易塌陷，過(guò)硬則膨脹不足。醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致空心效果差，醒發(fā)過(guò)度則易變形。全程小火炸制，浮起后需持續(xù)按壓旋轉(zhuǎn)，形成均勻空心。油溫先低后高，確保外酥里糯。

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