
南瓜丸子怎么做?南瓜丸子商業(yè)配方工藝,南瓜丸子制作技巧,南瓜丸子做法。
配方:南瓜泥200克、糯米粉150克、泡多源K型6克、白砂糖30克、白芝麻適量、食用油適量。
工藝:南瓜蒸熟后去皮,搗成細(xì)膩泥狀,趁熱加入白砂糖攪拌至溶解。將糯米粉與泡多源K型干拌均勻,分次加入南瓜泥中,揉成光滑面團(tuán)(若偏干可加少量溫水調(diào)節(jié))。面團(tuán)分成15克/個(gè)的小劑子,搓圓后表面沾水,再裹滿(mǎn)白芝麻。蓋上保鮮膜,常溫醒發(fā)20分鐘(或低溫10℃醒發(fā)30分鐘)。油溫150℃下鍋,小火炸至丸子浮起后,用漏勺輕壓表面并旋轉(zhuǎn),反復(fù)操作至體積膨脹。升溫至180℃炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
注意事項(xiàng):南瓜泥需完全冷卻后再加粉,防止高溫破壞泡多源M活性。面團(tuán)軟硬適中,過(guò)軟易塌陷,過(guò)硬則膨脹不足。醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致空心效果差,醒發(fā)過(guò)度則易變形。全程小火炸制,浮起后需持續(xù)按壓旋轉(zhuǎn),形成均勻空心。油溫先低后高,確保外酥里糯。
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